หน้าแรก

- ลักษณะของน้ำส้มสายชู
  ที่ได้มาตรฐาน
- ชนิดของน้ำส้มสายชู
- เกร็ดประสบการณ์ 

-

- 

- 

น้ำส้มสายชูมีองค์ประกอบที่สำคัญ 
คือ กรดน้ำส้ม (Glacial Acetic Acid)  ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว
การปรุงรส และเครื่องปรุงรสหลายอย่างใช้น้ำส้มสายชู
ดังนั้นการนำมาใช้จึงต้องตรวจสอบว่าเป็นของแท้เท่านั้น
จึงจะปลอดภัยและไม่เป็นอันตราย

1. สังเกตจากพริกดอง  (หนึ่งในเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว)
   ถ้าพริกเปื่อยยุ่ย  และน้ำส้มสายชูมีลักษณะขุ่น
   แสดงว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้เป็นของปลอม

2. ทดลองนำใบผักชีใส่ลงในน้ำส้มสายชู
   ถ้าใบผักชีมีลักษณะตายนึ่งภายใน 15 นาที
   แสดงว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้เป็นของปลอม
   อาจเพราะเป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากกรดแร่

3. ใช้ยาป้ายลิ้นสีม่วง  (Gentian  Violet)
   หยดลงไปในน้ำส้มสายชูสัก 2 - 3 หยด
   ถ้าน้ำส้มสายชูยังคงเป็นสีม่วง  แสดงเป็นน้ำส้มสายชูแท้
   แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม  หรือสีน้ำเงิน
   แสดงเป็นน้ำส้มสายชูปลอม  ห้ามใช้เพราะจะเป็นอันตราย

4. นำตัวอย่างน้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร 
   เจือจางด้วยน้ำกลั่น  5 - 10  มิลลิลิตร
   แล้วหยดสารละลายเมทิลไวโอเลต 1 : 10,000 ประมาณ 4 - 5
   หยดลงไป  ถ้าเมทิลไวโอเลตยังเป็นสีแดงเหมือนเดิม
   แสดงเป็นน้ำส้มสายชูแท้
   แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียว หรือสีน้ำเงิน  แสดงว่ามีกรดเกลือ
   หรือกรดกำมะถันผสมอยู่  แล้วนำไปทดสอบกับแบเรียมคลอไรด์
   ถ้าได้ตะกอนขุ่นขาวแสดงว่าเป็นกรดกำมะถัน

   ข้อมูลประกอบ

   ลักษณะของน้ำส้มสายชูที่ได้มาตรฐาน  มีดัวนี้

• มีกรดน้ำส้ม (Glacid Acetic Acid)  
  ไม่น้อยกว่า  4  กรัม ต่อ 100 มิลลิกรัม  ที่ 27 องศาเซลเซียส

• ไม่มีกรดซัลฟุริก  หรือกรดแร่อิสระอย่างอื่นเจือปน

• ไม่มีตะกอน  เว้นแต่ตะกอนที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

• ไม่มีหนอนน้ำส้ม (Vinegar  Ecl)   คือลักษณะของ
  น้ำส้มที่เสื่อมคุณภาพ จะมีตัวหนอนปะปนอยู่กับตะกอน

• มีลักษณะใสไม่มีการเจือสีใดๆ

  กลับไปด้านบนสุด                                                             กลับไปหน้าที่แล้ว

 3 /06 /44

แหล่งข้อมูล

- ข้อมูลจากผู้เยี่ยมเยือนแนะนำมา

 หมายเหตุ

  น้ำส้มสายชูแบ่งเป็น 3 ชนิด  

• น้ำส้มสายชูหมัก
  ได้จากการนำธัญพืชหรือ
  น้ำตาล  มาหมักกับส่าเหล้า
  แล้วหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชู
  ตามวิธีธรรมชาติ
• น้ำส้มสายชูกลั่น
  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก
  การนำแอลกอฮอล์ที่เจือจาง
  มาหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชู
• น้ำส้มสายชูเทียม
  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก
  การนำเอากรดน้ำส้ม
  ซึ่งมีความเข้มข้นมาทำให้
  เจือจาง