หน้าแรก
-
ลักษณะของน้ำส้มสายชู
ที่ได้มาตรฐาน
- ชนิดของน้ำส้มสายชู
-
เกร็ดประสบการณ์
แหล่งข้อมูลอื่นๆ
ที่มีเนื้อหาใกล้เคียง |
-
ข้อมูลไทยฮาวอื่นๆ
ที่มีหัวข้อใกล้เคียง |
-
อุปกรณ์ประกอบ
เพื่อการนี้ |
-
|
ตรวจสอบและสังเกตน้ำส้มสายชู |
น้ำส้มสายชูมีองค์ประกอบที่สำคัญ
คือ กรดน้ำส้ม (Glacial
Acetic Acid)
ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว
การปรุงรส
และเครื่องปรุงรสหลายอย่างใช้น้ำส้มสายชู
ดังนั้นการนำมาใช้จึงต้องตรวจสอบว่าเป็นของแท้เท่านั้น
จึงจะปลอดภัยและไม่เป็นอันตราย
-
สังเกตจากพริกดอง
(หนึ่งในเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว)
ถ้าพริกเปื่อยยุ่ย
และน้ำส้มสายชูมีลักษณะขุ่น
แสดงว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้เป็นของปลอม
-
ทดลองนำใบผักชีใส่ลงในน้ำส้มสายชู
ถ้าใบผักชีมีลักษณะตายนึ่งภายใน
15 นาที
แสดงว่าน้ำส้มสายชูที่ใช้เป็นของปลอม
อาจเพราะเป็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากกรดแร่
-
ใช้ยาป้ายลิ้นสีม่วง
(Gentian
Violet)
หยดลงไปในน้ำส้มสายชูสัก
2 - 3 หยด
ถ้าน้ำส้มสายชูยังคงเป็นสีม่วง
แสดงเป็นน้ำส้มสายชูแท้
แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม
หรือสีน้ำเงิน
แสดงเป็นน้ำส้มสายชูปลอม
ห้ามใช้เพราะจะเป็นอันตราย
-
นำตัวอย่างน้ำส้มสายชู
5 มิลลิลิตร
เจือจางด้วยน้ำกลั่น 5 -
10 มิลลิลิตร
แล้วหยดสารละลายเมทิลไวโอเลต
1 : 10,000 ประมาณ 4 - 5
หยดลงไป
ถ้าเมทิลไวโอเลตยังเป็นสีแดงเหมือนเดิม
แสดงเป็นน้ำส้มสายชูแท้
แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียว
หรือสีน้ำเงิน
แสดงว่ามีกรดเกลือ
หรือกรดกำมะถันผสมอยู่
แล้วนำไปทดสอบกับแบเรียมคลอไรด์
ถ้าได้ตะกอนขุ่นขาวแสดงว่าเป็นกรดกำมะถัน
ข้อมูลประกอบ
ลักษณะของน้ำส้มสายชูที่ได้มาตรฐาน
มีดัวนี้
-
มีกรดน้ำส้ม
(Glacid
Acetic Acid)
ไม่น้อยกว่า 4 กรัม ต่อ
100 มิลลิกรัม ที่ 27
องศาเซลเซียส
-
ไม่มีกรดซัลฟุริก
หรือกรดแร่อิสระอย่างอื่นเจือปน
-
ไม่มีตะกอน
เว้นแต่ตะกอนที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
-
ไม่มีหนอนน้ำส้ม
(Vinegar
Ecl)
คือลักษณะของ
น้ำส้มที่เสื่อมคุณภาพ
จะมีตัวหนอนปะปนอยู่กับตะกอน
-
มีลักษณะใสไม่มีการเจือสีใดๆ
กลับไปด้านบนสุด
กลับไปหน้าที่แล้ว
|
3 /06 /44
-
ข้อมูลจากผู้เยี่ยมเยือนแนะนำมา
หมายเหตุ
น้ำส้มสายชูแบ่งเป็น
3 ชนิด
- น้ำส้มสายชูหมัก
ได้จากการนำธัญพืชหรือ
น้ำตาล
มาหมักกับส่าเหล้า
แล้วหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชู
ตามวิธีธรรมชาติ
- น้ำส้มสายชูกลั่น
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก
การนำแอลกอฮอล์ที่เจือจาง
มาหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชู
- น้ำส้มสายชูเทียม
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก
การนำเอากรดน้ำส้ม
ซึ่งมีความเข้มข้นมาทำให้
เจือจาง
|